Ferments -- Voir Fermentation Sous cette vedette de sujet, on trouve les documents sur le processus au cours duquel certaines matières organiques sont transformées sous l'action d'enzymes produits par des microorganismes. Les documents sur les additifs alimentaires, notamment les agents de fermentation (levain, levure de boulangerie, etc.) et les agents de levage chimiques (bicarbonate de sodium, levure chimique, etc.) qui permettent à la pâte d'augmenter en volume et de diminuer en densité en dégageant, avant et pendant la cuisson, principalement du dioxyde de carbone se trouvent sous la vedette de sujet Agents de levage.Les documents sur le rôle d'un groupe particulier de microorganismes en fermentation se trouvent sous les vedettes de sujet Bactéries; Levure; Moisissures.
